خلطة البشاميل هي واحدة من الأنواع الرئيسية للسلطة التي تم إعدادها لأول مرة في المطبخ الفرنسي وأصبحت قاعدة مهمة لجميع الصلصات البيضاء، ويتكون مزيج البشاميل من الدقيق والبيض والحليب والقليل من الزبدة هي المكونات الرئيسية التي لديك اعتمادًا على طريقة التحضير، يمكنك إضافة شيء آخر إلى البشاميل، والعديد من الأطباق، ومن أهمها المعكرونة.
هكذا تحضر خليط البشاميل
مكونات
- ثلاثة أكواب كبيرة من الحليب.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق المنخول.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
- أحضر بيضة كبيرة.
- ملعقة صغيرة من السكر
- نصف ملعقة كبيرة فلفل أبيض.
الإعداد
- نحضر قدرًا ساخنًا ونضيف الحليب والدقيق ونقلب جيدًا لمدة ربع ساعة على نار خفيفة.
- نضيف الملح وملعقة صغيرة من السكر والزيت للحليب والدقيق ونستمر في تقليب المكونات.
- نرفع القدر عن النار ونتركه يتحول إلى اللون الأبيض ونحصل على صلصة بشاميل بيضاء صلبة وناعمة.
- نحضر المعكرونة ونضع البشاميل في منتصف طبقاتها ونحتاج إلى ترك الكثير من البشاميل جانبًا لوضعها على جانب المعكرونة حتى تحصل على لون ذهبي جميل.
خلطة البشاميل مع جوزة الطيب
مكونات
- أحضر خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.
- أضف ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن.
- أحضر كوبًا ونصف من الحليب السائل والطازج.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أبيض أو فلفل أسود.
- إحضار واحدة من جوزة الطيب مبشورة ومطحونة.
الإعداد
- نحضر إناء للتسخين ونضيف ملعقة كبيرة من الزبدة ونذوبها بدون حرقها على نار خفيفة.
- نستخدم ملعقة خشبية ونضع الدقيق فوق الزبدة ونبدأ بتقليب الخليط حتى يمتص كل منهما الآخر.
- نضيف كوبًا ونصفًا من الحليب تدريجيًا مع التحريك باستمرار حتى تتشكل صلصة البشاميل السميكة.
- نطفئ النار ونضيف المكونات التالية: ملعقة صغيرة ملح وجوزة الطيب وملعقة فلفل أسود أو أبيض.
خلطة بشاميل مع ماجي
مكونات
- ملعقة كبيرة زبدة.
- ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
- أحضر كوبين من الحليب السائل الطازج معك.
- كوبان من الماء.
- إحضار اثنين من النرد بركه.
- ملعقة صغيرة ملح.
الإعداد
- نحضر إناءً للتدفئة ونضيف ملعقة كبيرة من الزبدة على نار خفيفة ثم نعيد تسخينها.
- نبدأ تدريجياً في إضافة ست ملاعق كبيرة من الدقيق ونقلب حتى يمتزج الخليط.
- نبدأ التحريك على نار خفيفة حتى يتحول لون الخليط إلى اللون الذهبي.
- ثم نضع مكعبات ماجي ونبدأ في مزجها جيدًا مع خليط الزبدة والدقيق.
- نضع كوبين من الحليب السائل على الخليط ونبدأ في تقليب الخليط تدريجيًا على نار خفيفة حتى يتجانس تمامًا.
- نحضر كوبين من الماء ونضيف المزيج السابق ونتركه يغلي.
- بعد الانتهاء من التحضير، نطفئ النار ونترك الخليط بعيدًا حتى يبرد، ثم نحصل على صلصة البشاميل الناعمة والناعمة.
نصائح لتحضير كتلة البشاميل
هناك العديد من النصائح التي يجب اتباعها عند تحضير خلطة الريحان لتجنب الوقوع في الأخطاء، وهي كالتالي:
- أثناء ذوبان الزبدة، احرص على عدم تركها تحترق أو تذوب تمامًا.
- إذا كان خليط البشاميل يحتوي على كتل من الدقيق، فقم بترشيحه أو استخدم خلاط يدوي لإزالته.
- يمكنك تسخين صلصة البشاميل في الميكروويف أو في قدر ساخن على الموقد، لكن تأكد من أن النار هادئة جدًا.
- يمكنك استبدال ملعقة الزبدة بالزيت، لكن يفضل استخدام الزبدة لأن مذاقها أفضل وتعطي كريمة البشاميل.